抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用研究
谢荣辉
温州市粮油科学研究所,浙江,温州,325014
摘要：研究了抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用.结果显示特丁基对苯二酚(TBHQ)对鲨鱼肉具有良好的抗氧化效果,但由于其难溶于水,应用上增加了产品的成本和加工难度;而没食子酸丙酯虽然没有TBHQ的抗氧化效果好,其易溶于水,是一种比较理想的抗氧化剂;在同等条件下VE也有一定的抗氧化性能;而焦磷酸钠则不宜作作鲨鱼肉的抗氧化剂.
关键词：鲨鱼肉脂肪氧化抗氧化剂TBA值
分类号：TS202.3(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 49-50 )
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