提高水牛奶稳定性的研究
谢秉锵1
李晴华2
周雪松3
张多敏3
1.广西皇氏甲天下乳业股份有限公司,广西,南宁,5300072.广州维记牛奶食品有限公司,广东,广州,5106003.广州合诚实业有限公司,广东,广州,510535
摘要：本文研究了乳化剂、胶体及盐对水牛奶油脂析出率、离心沉淀率和粘度的影响,结果表明,单甘酯和蔗糖酯用量比为4:1且总量为1.5 ‰,羧甲基纤维素钠添加量为0.2 ‰,柠檬酸钠添加量为0.2 ‰时,水牛奶的油脂析出率、离心沉淀率明显降低,粘度提高,产品风味浓郁、口感饱满.
关键词：水牛奶稳定性乳化剂胶体盐
分类号：TS252.1(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 51-53 )
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