李红色素的理化性质及其应用研究
詹嘉红
蓝宗辉
1.广东韩山师范学院生物系,广东,潮州,5210412.广东韩山师范学院生物系,广东,潮州,521041
摘要：从李果实中提取红色素,并对其理化性质和应用进行了初步研究.结果表明,李红色素的最大吸收波长为510 nm.该色素对酸、热较稳定,对光、氧化剂和还原剂较不稳定,大多数食品添加剂对色素的稳定性有影响,但蔗糖无影响.将李红色素应用于饮料、白酒的着色,则呈现出较稳定的特征.
关键词：李色素理化性质
分类号：TS202.3(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 61-63 )
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