大豆浓缩蛋白溶液表观粘度的研究
冯凌凌1
熊犍2
1.湛江师范学院化学科学与技术学院,广东,湛江,5240482.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本文研究了pH值、温度、NaCl以及SDS对大豆浓缩蛋白(SPC)粘度的影响.结果表明:添加NaCl和提高溶液的pH能使SPC的表观粘度升高,剪切速率的影响增加;添加SDS能降低SPC溶液在低剪切速率时的粘度,剪切速率的影响较小;SPC表观粘度随着温度的升高先是升高后再降低.
关键词：大豆浓缩蛋白流变学表观粘度
分类号：TQ645.9+9(油脂和蜡的化学加工工业、肥皂工业)
资助基金：国家自然科学基金(50573025)广东省攻关农产品加工专项基金(A20301)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 5-7 )
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