均匀设计在腐竹品质优化中的应用
白卫东
曾晓房
赵文红
常铮
1.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,5102252.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,5102253.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,5102254.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,510225
摘要：利用均匀实验设计方法,探讨了腐竹生产过程中多种因素对腐竹品质的影响并优化了生产工艺条件.研究结果表明:大豆经浸泡打浆后,原豆浆浓度稀释至5.8 %,保持浆液pH至6.80;保温挑皮过程中控制浆液深度2.5 cm,浆温80 ℃,并于挑皮后期2/3～1/2时间段内加入干豆质量1/30的亚硫酸氢钠进行护色处理;然后通风处沥晾5 min再送入45 ℃鼓风干燥箱中烘7 h,在此条件下生产的腐竹成品品质最好,且成品得率较高.
关键词：均匀设计腐竹腐竹品质
分类号：TS214.2(食品工业)
资助基金：广东省科技攻关计划(2004B20401003)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 15-19 )
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