鸡蛋粉等温吸附特性研究
李彦坡1
麻成金1
黄群1
吴标1
马美湖2
1.吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首,4160002.吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首,416000;湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128
摘要：研究了冷冻干燥鸡蛋全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉在10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃下的等温吸附和解吸特性及滞后现象,建立3种蛋粉等温吸附曲线的回归方程,并计算出三种干燥蛋粉的BET单层值.
关键词：全蛋粉蛋白粉蛋黄粉真空冷冻干燥等温吸湿线滞后现象BET
分类号：TS253.1(食品工业)
资助基金：福特基金(06JDPHE027)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 24-28 )
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