富血红素多肽螯合铁合成的初探
李华
刘通讯
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：采用乙醇沉淀,在抗坏血酸和还原铁粉、50 ℃水浴的条件下,富血红素多肽酶解液及其超滤分离组分(透过液和截留液)以2:1比率(v/m)分别与FeCl2反应1 h得总铁含量为127.34 mg/g,128.70 mg/g和47.83 mg/g的多肽螯合铁.红外光谱分析表明:多肽螯合铁形成新的-C≡N特征吸收峰,证明了多肽与铁形成新的化学结构.脂肪储藏实验表明:在促进脂肪过氧化值升高方面,富血红素多肽螯合铁比富血红素多肽酶解液和透过液要强,但比FeCl2弱.
关键词：富血红素多肽螯合铁红外光谱过氧化值
分类号：TS(轻工业、手工业、生活服务业)
资助基金：广东省科技厅科技计划(2005A20303003)广东省自然科学基金(031348)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-3,6 )
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