CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响
刘晓艳1
白卫东1
赵文红1
林士莹2
吴伟媚1
1.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,5102252.广州市顺昌源食品有限公司,广东,广州,510610
摘要：本文以柿子为实验原料,采用CaCl2溶液对柿子汁进行脱涩,对CaCl2溶液浓度、脱涩温度、脱涩时间、及脱涩pH值进行探讨.通过正交试验得出,用1.6% CaCl2溶液控制在pH 4.5和40 ℃的条件下脱涩20 h,脱涩率达到88.57%.
关键词：柿子脱涩CaCl2
分类号：S665.2(果树园艺)
资助基金：广东省科技攻关计划(2005Z3-E0031)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 4-6 )
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