壳聚糖的乳化性能、絮凝能力和Ca2+螯合能力
吴小勇1
曾庆孝2
1.广东药学院公共卫生学院,广东,广州,5103102.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：壳聚糖的乳化性能、絮凝能力和金属离子螯合能力对其应用,特别是对其在食品工业中的应用有重大影响.本文研究了特性粘度和脱乙酰度对壳聚糖乳化性能、絮凝能力和Ca2+螯合能力的影响,结果表明,脱乙酰度相同的壳聚糖,特性粘度越高,乳化能力和乳化稳定性越好,絮凝能力和Ca2+螯合能力越强;而对于特性粘度相近的壳聚糖,脱乙酰度越高,乳化能力和乳化稳定性反而越差,但絮凝能力和Ca2+螯合能力,随壳聚糖脱乙酰度升高而增强.
关键词：壳聚糖乳化性能絮凝能力螯合能力
分类号：TS201.7(食品工业)
资助基金：广东省科技厅科技项目(2002C20314)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 11-14 )
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