热协同超高压处理对苹果酱品质的影响
周婧琦1
赵光远2
张培旗2
白艳红2
1.漯河市食品工业学校,河南,漯河,4620002.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002
摘要：苹果酱经40 ℃～60℃协同500 MPa的处理后,果浆中检测不到微生物.经40 ℃协同500 MPa的处理后,果浆中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P＞0.05);50 ℃和60 ℃协同500 MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高,果浆的L值显著升高,改善果浆色泽.热协同高压处理前后苹果酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P＞0.05),但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的.
关键词：苹果酱热协同高压处理酚类物质Vc颜色
分类号：TS255.43(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 26-28,21 )
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