二氢槲皮素衍生物的制备及其抗氧化性能研究
席丹莹1
王正平2
宁正祥1
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.广州大学化学化工学院,广东,广州,510006
摘要：通过曼尼希(mannich)反应由二氢槲皮素制备其衍生物-曼尼希碱盐,考察其对DPPH自由基清除能力及其在KI-H2O2体系和猪油中的抗氧化性能.通过实验证明,二氢槲皮素曼尼希碱盐常温下在水中的溶解度大于二氢槲皮素.其对DPPH自由基的清除能力比二氢槲皮素有所增加.在KI-H2O2体系中二氢槲皮素曼尼希碱盐的抗氧化能力比二氢槲皮素、槲皮素和抗坏血酸都要强.其对猪油的抗氧化能力比二氢槲皮素弱,但是比BHT强,在猪油中最佳添加量为2.0 mmol/L.
关键词：二氢槲皮素曼尼希碱盐抗氧化作用DPPH油脂
分类号：TQ351(纤维素质的化学加工工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 29-31 )
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