变性木薯淀粉糊精的制备工艺及其性质研究
孙静文1
刘继伟2
郝晓敏3
谷长生3
宋文东3
1.哈尔滨工业大学市政与环境工程学院,黑龙江,哈尔滨,1500012.大庆石油学院化学化工学院,黑龙江,大庆,1633183.广东海洋大学应用化学系,广东,湛江,524088
摘要：以木薯淀粉为原料,采用醇介质酸水解制备变性木薯淀粉糊精.通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件,并对此条件下得到的产品进行了性质研究.结果表明,该产品持水性比原淀粉大,吸湿性较强,感官及其理化特性符合麦芽糖标准,酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降,酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化.
关键词：木薯变性淀粉性质
分类号：TS235.2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 34-36,25 )
英文信息