海鲜酱制备工艺技术的研究
岑剑伟
李来好
杨贤庆
周婉君
郝淑贤
刁石强
吴燕燕
陈胜军
1.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,5103002.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,5103003.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,5103004.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,5103005.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,5103006.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,5103007.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,5103008.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300
摘要：利用罗非鱼下脚料自溶及南美白对虾虾头酶解制取水解液,并以这两种水解液为主要原料,研制营养丰富的海鲜酱.其配方为:水解液 50%、白糖5%、食盐 15%、味精0.5%、淀粉4%、黄原胶0.25%、白酒2%、I+G:0.25%、酱油6%、姜汁甘草汁6%.该加工工艺简单易行,为水产品加工下脚料的综合利用提供了新思路.
关键词：海鲜酱自溶酶解制备工艺
分类号：TS254.5(食品工业)
资助基金：广东省科技攻关项目(2003C32803;2004B20401006)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 44-46,49 )
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