不同漂洗处理对罗非鱼浆的影响
张崟
陶红丽
曾庆孝
朱志伟
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106412.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106413.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106414.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641
摘要：分析了水洗、酸洗和盐洗对罗非鱼浆的脱水性、罗非鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度的影响,并对漂洗中干物质的损失率作了分析.结果表明:酸洗和盐洗可以使鱼浆易于脱水,各种漂洗都可以提高鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度,但提高程度随漂洗处理的不同而异.酸洗可以降低鱼浆中干物质的损失.
关键词：漂洗鱼糜罗非鱼
分类号：TS254.4(食品工业)
资助基金：广东省广州市科技计划(2006C13G0171)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 50-52,61 )
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