姜汁乳的工艺研究
王文亮
祝清俊
吕铁信
孙永堂
1.山东省农科院原子能农业应用研究所,山东,济南,2501002.山东省农科院原子能农业应用研究所,山东,济南,2501003.山东省农科院原子能农业应用研究所,山东,济南,2501004.山东省农科院原子能农业应用研究所,山东,济南,250100
摘要：以生姜、牛乳为主要原料,对姜汁乳的工艺进行了研究,并确定了其工艺参数.具体的工艺参数为:生姜3%、柠檬酸0.1%、CaCl2 0.05%、凝乳温度35 ℃.
关键词：生姜凝乳工艺
分类号：TS252.5(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 55-57 )
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