半硬干酪加工工艺研究
李开雄
李星科
李应彪
贺家亮
卢士玲
1.石河子大学食品学院,新疆,石河子,8320032.石河子大学食品学院,新疆,石河子,8320033.石河子大学食品学院,新疆,石河子,8320034.石河子大学食品学院,新疆,石河子,8320035.石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003
摘要：本文主要研究了半硬干酪的加工工艺.通过试验得半硬干酪的最佳工艺条件为凝乳酶的添加量为3 g/100L,不添加CaCl2,盐水浓度为12%,后熟温度为7 ℃.且凝乳酶的添加量和后熟温度对半硬干酪品质的影响相对较大.
关键词：干酪加工工艺研究
分类号：TS252.53(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 62-65 )
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