琥珀酸酯化低交联马铃薯淀粉的性质研究
曾珍
邬应龙
陆杨
1.四川农业大学信息与工程技术学院,四川,雅安,6250142.四川农业大学信息与工程技术学院,四川,雅安,6250143.四川农业大学信息与工程技术学院,四川,雅安,625014
摘要：本文对自制的琥珀酸酯化马铃薯淀粉、琥珀酸酯化低交联马铃薯淀粉和马铃薯原淀粉的RVA图谱、透明度、凝沉稳定性、冻融稳定性和显微形态进行对比研究.结果表明:同单纯酯化相比较,交联后再酯化有利于稳定其糊化温度和粘度,可提高马铃薯淀粉的透明度、凝沉稳定性和冻融稳定性,酯化反应对淀粉颗粒的损伤主要产生在淀粉表面.
关键词：低交联琥珀酸淀粉酯马铃薯淀粉性质RVA
分类号：TS235.2(食品工业)
资助基金：四川省科学技术科技厅资助项目(04NG003-009)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 11-14 )
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