蜂胶在食用油脂中的抗氧化作用
朱虹
华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本文以猪油、菜油为实验材料,测定其POV值来评价蜂胶在动物油和植物油中的抗氧化特性,并与没食子酸丙酯(PG)比较.结果表明蜂胶能够延缓这些底物的氧化进程,明显延长诱导期.且柠檬酸、卵磷脂能增强其抗氧化功能.蜂胶的抗氧化能力强于相近浓度的PG,蜂胶在短时间高温加热后,其抗氧化效率不受影响.
关键词：蜂胶抗氧化特性猪油菜油柠檬酸卵磷脂
分类号：TS222(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 22-23,46 )
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