菠萝皮干燥工艺研究
叶盛权1
吴晖2
郭祀远2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5240052.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本实验采用了不同的干燥温度和物料厚度对菠萝皮进行干燥,对其干燥曲线进行分析,得出物料厚度对干燥效率影响较大,而干燥温度对菠萝皮的干燥速率呈正相关性.不同干燥温度得到的成品的营养成分是有差别的.通过实验得到,菠萝皮采用厚度为6 kg/m2,干燥温度为70 ℃所得到的产品,均匀松散,颜色均匀,且带有浓郁的菠萝香味.
关键词：菠萝皮干燥工艺成分分析
分类号：TS205.1(食品工业)
资助基金：广东省粤港招标项目(2005a20301002)教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET;0612184)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 30-33,29 )
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