柿子酒加工工艺研究
赵文红
白卫东
颜立毅
1.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,5102252.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,5102253.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,510225
摘要：本实验是以柿子为原料,采用全发酵工艺生产柿子酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺和影响柿子酒品质的工艺参数.试验结果表明:将酶解后的柿子果浆酸度调至pH 4.0,糖度调至22 °Bx,果浆汁添加10 %(m/v)葡萄酒酵母液,在28 ℃下发酵5 d酿造而成柿子酒.酒体浅黄或金黄,具有鲜柿果香及酒香,无异香,醇涩协调.
关键词：柿子果酒工艺
分类号：TS262.7(食品工业)
资助基金：广东省广州市科技攻关项目(05AZ204004)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 41-43,50 )
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