树莓饮料的研制
孙金旭
魏淑珍
朱会霞
王敏
王倩
1.衡水学院生命科学系,河北,衡水,0530002.衡水学院生命科学系,河北,衡水,0530003.衡水学院生命科学系,河北,衡水,0530004.衡水学院生命科学系,河北,衡水,0530005.衡水学院生命科学系,河北,衡水,053000
摘要：对树莓饮料的制作工艺进行了研究.以黄酮为指标,通过L16(44)正交实验得出树莓提取工艺为:浸提时间10 h,浸提温度100 ℃,果胶酶(3200 U/mL)于前处理时添加,pH值为4;通过L9(34)正交实验得出树莓饮料适宜配比工艺为:树莓提取液加入量35 %,白砂糖25 g/L,柠檬酸3.5 g/L;所生产的树莓饮料淡黄色,清亮透明,苦味清淡,微酸,具有树莓清香特有香气,口味纯正,爽口协调,无异香味.
关键词：树莓提取调配保健饮料
分类号：TS275.4(食品工业)
资助基金：河北省衡水市科枝局资助课题(05018)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 44-46 )
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