Alcalase水解大豆蛋白制备大豆蛋白寡肽的研究
班玉凤
朱海峰
孙明珠
1.沈阳工业大学石油化工学院,辽宁,辽阳,1110032.沈阳工业大学石油化工学院,辽宁,辽阳,1110033.沈阳工业大学石油化工学院,辽宁,辽阳,111003
摘要：研究了Alcalase水解大豆蛋白制备大豆蛋白寡肽时影响水解效果的各种因素,在此基础上通过正交试验确定了Alcalase水解大豆蛋白的水解条件:温度70 ℃,底物浓度60 g/L,Alcalase酶与底物比为20 μL/g,pH 7.5,水解时间为4 h.在此水解条件下,水解液水解度达到了24.1 %.
关键词：Alcalase大豆蛋白水解度
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 51-53 )
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