黄原胶与几种胶复配对花生乳稳定性的影响
赵容钟
周雪松
曾建新
1.广州合诚实业有限公司,广东,广州,5105302.广州合诚实业有限公司,广东,广州,5105303.广州合诚实业有限公司,广东,广州,510530
摘要：研究了黄原胶分别与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶复配对花生乳稳定性的影响,通过分析样品沉淀率、油脂析出率、粘度及高温稳定性观察,结果表明,黄原胶与瓜尔豆胶复配时花生乳稳定性最好,最佳复配比例为黄原胶:瓜尔豆胶=1:2,最佳复配用量为0.05 %.
关键词：黄原胶复配花生乳稳定性
分类号：TS275.4(食品工业)
资助基金：广东省广州市科技计划(2006U12CA011)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 58-60,67 )
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