大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐清除作用的研究
朱凤妹1
杜彬2
沈莉3
赵晓慧1
1.河北科技师范学院食品工程系,河北,昌黎,0666002.河北科技师范学院分析测试中心,河北,昌黎,0666003.河北科技师范学院化学系,河北,昌黎,066600
摘要：研究了大蒜浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用,采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,并研究了影响该清除率的因素.结果表明,80 ℃水浴10 min,物料比1∶2(m/m)的大蒜浸提液在pH为4.0的反应液中反应20 min对亚硝酸盐的清除率最大.将研究结果用于肉制品中亚硝酸盐的清除,作用效果显著.
关键词：大蒜浸提液亚硝酸盐清除率
分类号：TS251.7(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 23-25 )
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