冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究
邓开野
许成钿
1.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,5102252.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,510225
摘要：筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经过驯化,选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料.确定了冬瓜乳酸发酵的工艺条件,即乳糖添加量1.0 %,接种量5 %,发酵温度39 ℃,发酵时间24 h.白砂糖为甜味剂,添加量为7 %,发酵后制品的杀菌温度90 ℃,杀菌时间15 min.
关键词：冬瓜汁乳酸发酵工艺
分类号：TS252.54(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 59-62,82 )
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