酸性鱼蛋白饮料的稳定性研究
陈文芬
崔春
肖如武
魏艺文
黄慧仪
符国强
赵谋明
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106412.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106413.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106414.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106415.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106416.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106417.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641
摘要：本文主要研究了五种不同稳定剂对酸性鱼蛋白饮料稳定性的影响,包括离心沉淀率、乳脂析出率、乳浊液粒径分布及特点等.结果表明,CMC-Na和果胶最适宜于作酸性鱼蛋白饮料的稳定剂,可有效的防止鱼蛋白饮料的沉淀和乳脂析出,且最适添加量为4 g/L左右.乳浊液的粒径大小及其分布特征与鱼蛋白饮料的稳定性有明显的相关性.乳浊液的平均粒径越小、分布越集中,蛋白饮料体系越稳定.因此,蛋白饮料的粒度分布特征可作为判断蛋白饮料稳定性的一种快速而有效的方法.
关键词：酸性鱼蛋白饮料稳定性粒度分布
分类号：TQ936.1(其他化学工业)
资助基金：广东省粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20301002)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-4 )
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