菠萝粉干燥特性的研究
常虹
李远志
杨璇璇
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106422.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106423.华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
摘要：对热风干燥和真空干燥菠萝粉进行了研究.探讨了热风干燥和真空干燥菠萝粉的干燥特性,并进行参数优化,得到干燥菠萝粉的最佳工艺条件.结果表明,热风干燥最佳干燥工艺参数为:温度70℃,风速2.5 m/s,物料量60 g;真空干燥的最佳干燥工艺参数为:真空度0.08 MPa,温度60℃,物料量60g.真空干燥所得菠萝粉感官指标明显优于热风干燥,Vc保留率也较高.
关键词：菠萝热风干燥真空干燥
分类号：TS205.1(食品工业)
资助基金：广东省科研项目(2005B20401013)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 5-7 )
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