微波对蜡玉米淀粉糊流变特性的影响
穆燕
陈玲
李琳
李晓玺
邹芳建
1.华南理工大学轻化工研究所,淀粉与植物蛋白深加工教育部工程中心,广东,广州,5106402.华南理工大学轻化工研究所,淀粉与植物蛋白深加工教育部工程中心,广东,广州,5106403.华南理工大学轻化工研究所,淀粉与植物蛋白深加工教育部工程中心,广东,广州,5106404.华南理工大学轻化工研究所,淀粉与植物蛋白深加工教育部工程中心,广东,广州,5106405.华南理工大学轻化工研究所,淀粉与植物蛋白深加工教育部工程中心,广东,广州,510640
摘要：本文采用微波辐射对蜡玉米淀粉糊进行改性.利用旋转粘度计对微波改性前后蜡玉米淀粉糊的流变特性进行研究,探讨了不同的温度、微波功率和微波时间对蜡玉米淀粉糊流特性的影响规律.结果表明,微波作用对蜡玉米淀粉糊的流变特性有显著影响.蜡玉米淀粉糊为假塑性流体,经微波处理后,由于淀粉的质量浓度变小,粘度下降,致使蜡玉米淀粉糊的流动曲线趋向平直,有向牛顿型流体变化的趋势,且随着微波加热温度的升高、微波功率的增大和时间的延长,变化趋势越明显.
关键词：微波处理蜡玉米淀粉糊流变特性
分类号：TS235.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(20376027)广东省科技攻关计划(2005A10903002)广东省广州市科技成果重点推广计划(2005C13G0081)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 8-10 )
英文信息