岗稔果酒发酵工艺的研究
詹耀才1
钟细娥1
靳桂敏2
1.广东省食品工业研究所,广东省食品工业公共实验室,广东,广州,5103082.韶关学院英东生物工程学院,广东,韶关,512005
摘要：本文对岗稔果酒的生产工艺进行研究,试验表明,与游离细胞发酵相比,带皮渣的固定化发酵的酒液残糖含量更低,有利于生产干型岗稔果酒,酒液有岗稔的特有色泽,澄清度高.另外,研究了在20℃、25℃、30℃三种不同温度下进行固定化细胞发酵,结果表明25℃发酵有利于岗稔酒特有色泽的形成,而且口感柔和,果香和谐.
关键词：岗稔果酒发酵固定化细胞
分类号：TS262.7(食品工业)
资助基金：广东省韶关市科技计划(313-140347)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 39-41 )
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