搅拌型香菇酸奶的工艺研究
黄聪亮1
姜大伟2
1.漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建,漳州,3630002.吉林农业科技学院生物工程系,吉林,吉林,132101
摘要：本文以香菇和鲜奶为主要原料,调配后经乳酸菌发酵,获得较高品质的酸奶.通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方为:w[香菇汁(由5倍质量的水热浸提所得)]=10%,w(白砂糖)=7%,w(奶粉)=2%,w(稳定剂)=0.1%.
关键词：香菇酸奶正交试验
分类号：TS252.54(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 46-47,54 )
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