玉米醇溶蛋白酶解工艺的研究
赵华
王颖
田少然
郭睿
1.天津科技大学生物工程学院,天津,3004572.天津科技大学生物工程学院,天津,3004573.天津科技大学生物工程学院,天津,3004574.天津科技大学生物工程学院,天津,300457
摘要：利用木瓜蛋白酶和复合风味酶对玉米醇溶蛋白碱性蛋白酶解液进行酶解,通过单因素试验和正交试验方法确定双酶法水解的最适条件为:底物质量浓度为70 g/L时,温度55℃,pH为6.0,木瓜蛋白酶用量为5%(E/S),风味酶用量为4.5%(E/S),水解时间2 h.在此条件下氨基态氮含量可达到2.5654 mg/mL.
关键词：木瓜蛋白酶复合风味酶脱苦
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 52-54 )
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