芒果风味酸乳饮料的研制
邓开野
戴雪群
1.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,5102252.仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,510225
摘要：研究了芒果发酵乳饮料的工艺条件和主要成分配比.芒果汁过滤后灭酶条件为80～90 ℃下处理1min,可防止果汁褐变而产生不良的色、香、味.制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量30%,奶粉添加量5%,蔗糖添加量8%,接种量5%,在培养温度41℃下发酵时间4.5h,得到的芒果发酵乳饮料组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果香味与乳香味最协调,香气独特.
关键词：芒果发酵乳饮料
分类号：TS252.54(食品工业)
资助基金：仲恺农业技术学院校科研和教改项目(G2360254)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 147-149,156 )
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