玉米芯粉制作曲奇饼干的工艺研究
蒋立勤
张晓玲
胡均力
丁宇霞
何挺
1.浙江中医药大学药学院,浙江,杭州,3100532.浙江中医药大学药学院,浙江,杭州,3100533.浙江中医药大学药学院,浙江,杭州,3100534.浙江中医药大学药学院,浙江,杭州,3100535.浙江中医药大学药学院,浙江,杭州,310053
摘要：对玉米加工的副产品-玉米芯制作富含膳食纤维的曲奇饼干进行了研究.结果表明:面粉与玉米芯粉比例为7:3,粉料与黄油、糖、鸡蛋比例分别为1:0.65、1:0.25、1:0.35时制得的曲奇饼干富含膳食纤维,饼干外形平整、花纹清晰、口感酥松、风味和感官都较为理想.
关键词：玉米芯膳食纤维曲奇饼干正交试验工艺.
分类号：TS213.2(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 150-152 )
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