低糖胡萝卜苦瓜复合果酱的研制
付晓萍
吴敏
高斌
胡清虎
1.云南农业大学食品科技学院,云南,昆明,6502012.云南农业大学食品科技学院,云南,昆明,6502013.云南农业大学食品科技学院,云南,昆明,6502014.云南农业大学食品科技学院,云南,昆明,650201
摘要：试验以胡萝卜、苦瓜为主要原料,通过正交试验,明确复合果酱的原料配比、糖酸比等参数,确定生产低糖胡萝卜苦瓜复合果酱的基本工艺,制成的胡萝卜苦瓜果酱可溶性固形物含量在40%左右,在营养、色泽、风味、口感上均有很好的表现.
关键词：低糖果酱胡萝卜苦瓜
分类号：TS255.43(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 170-172 )
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