植物性蛋白酸乳的研制
宋超先
李霞
张文生
1.天津职业大学生物与环境工程学院,天津,3004022.天津职业大学生物与环境工程学院,天津,3004023.天津职业大学生物与环境工程学院,天津,300402
摘要：研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产植物性蛋白酸乳的最适发酵温度和最佳配方.结果表明,在40 ℃条件下发酵,单硬脂酸甘油脂的添加量为0.1%,V植物乳:V牛乳为3:4,蔗糖的添加量为8%,L-半胱氨酸的添加量为5%时,感观评价最佳.
关键词：植物性蛋白酸乳益生菌发酵温度
分类号：TS252.54(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 257-258,203 )
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