液态植脂咖啡伴侣的稳定性研究
李蓓1
赵强忠2
蒋灿明3
1.广州维记牛奶食品有限公司,广东,广州,5105102.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106403.广州合诚实业有限公司,广东,广州,510510
摘要：本文主要研究了酪朊酸钠用量、均质工艺条件对液态植脂咖啡伴侣的粒度分布及稳定性的影响.结果表明:一级均质压力为150 bar、二级均质压力为50 bar时,均质效果较好;酪朊酸钠的添加量要在1.5%以上,才不会造成已打碎的脂肪小球重新结块和聚集.
关键词：液态咖啡伴侣粒度分布稳定性
分类号：TS201.7(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 259-261 )
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