超声波处理对玉米淀粉流变性质的影响
刘贤钊
罗志刚
胡振华
柯泽楷
董华壮
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106405.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：本文研究了不同功率超声波处理玉米淀粉的流变性质.结果表明,所有淀粉糊均呈现假塑性流体特征.随着超声功率的增大,其处理的淀粉糊触变性减弱.
关键词：超声波淀粉流变性质
分类号：TS231(食品工业)
资助基金：教育部高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 316-317,321 )
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