固定化液态发酵红曲霉色素的研究
王琛
张宏宇
李纯
李韬
1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,1101612.辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,1101613.辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,1101614.辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161
摘要：对红曲霉F4018菌株固定化(用海藻酸钙包埋法固定)液态发酵生产色素进行了研究.其整个发酵过程分为3个阶段:0～48 h为快速生长期,并伴随少量色素合成;48～96 h为平衡期,大量合成色素,占总色素的85%以上,其中红色素的合成速度超过黄色素的合成速度;96 h后衰老期,色素色价开始下降,但下降缓慢,持续时间长,发酵液的色调偏红.同传统的液态发酵具有两方面优势:(1)具有一样的生长期,较长、稳定的平衡期和缓慢的衰老期,非常有利于色素产量的提高.(2)多批次发酵后固定化细胞的稳定性表现仍然良好,适合现代工业化大规模生产的需要.
关键词：红曲霉固定化色价
分类号：TS264.4(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 330-332 )
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