椰果复合果酱的研制
彭雪萍
刘艳芳
王春晖
周丽娜
尹永华
1.郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,4500022.郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,4500023.郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,4500024.郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,4500025.郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,450002
摘要：本文研究了椰果复合果酱的最佳生产配方,探讨了不同原料对果酱质量的影响.正交试验法筛选出最佳配方为:15 %椰果,23%番茄,10%梨,12 %蔗糖.各因素对产品质量影响大小顺序为:蔗糖＞番茄＞椰果＞梨.
关键词：椰果复合果酱配方
分类号：TS255.43(食品工业)
资助基金：河南省科技攻关项目(0524270009)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 340-342 )
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