盐角草红色素的微波提取工艺及其特性研究
俞群娣1
王怀宗2
金玲玲2
1.浙江海洋学院食品与药学医学院,浙江,舟山,3160002.浙江海洋学院海洋科学学院,浙江,舟山,316000
摘要：探讨微波萃取盐角草天然红色素的微波提取方法,研究了该色素的稳定性.结果表明微波萃取的最佳工艺为:用50%的乙醇在料液比为1:50(m/V)的条件下70℃浸取1 h后用700 W的微波处理9 min效果最好.色素稳定性研究表明色素在50～60 ℃内稳定,对光稳定性好,大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大,对还原剂Na2SO3的耐受能力较差,对氧化剂H2O2的耐受能力较强.
关键词：盐角草天然红色素微波萃取稳定性
分类号：TS202.3(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 343-346 )
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