复合果汁饮料的生产工艺研究
刘忆冬
颜海燕
杨松峰
1.石河子大学食品学院,新疆,石河子,8320032.石河子大学食品学院,新疆,石河子,8320033.石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003
摘要：研究了苹果汁、香蕉汁复合饮料的生产技术条件,并对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨.结果表明,12.5%的苹果汁、18.75%的香蕉汁、蔗糖7%、柠檬酸0.10%、蜂蜜6%为最佳原料配方;添加0.06%黄原胶+0.04%海藻酸钠+0.10% CMC-Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果.该工艺生产的复合饮料具有与新鲜香蕉果肉相似的香气、色泽,饮料质地均匀,口感滑爽.
关键词：香蕉苹果复合饮料正交试验稳定性
分类号：TS275.5(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 366-368 )
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