发菜功能性酸奶的研制
于海峰1
贾士儒2
1.山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,2503532.天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457
摘要：以鲜乳和发菜细胞为原料生产发菜功能性酸奶.试验结果表明在鲜牛乳中添加10%的发菜细胞,加入10%砂糖,0.15%的单干酯和0.2%的海藻酸钠(CMC),接入4%的保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌的混合发酵剂(m/m=1:1)在44 ℃发酵至凝乳,就可以得到口感细腻,色泽淡绿,具有发菜特有的清香的发菜酸奶.
关键词：保加利亚乳杆菌乳酸链球菌发菜功能性酸奶发酵
分类号：TS252.54(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(20376061)天津市科技发展计划(043801611)博士科研启动基金(12042924)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 439-440,432 )
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