自溶-酶联技术制备啤酒废酵母抽提物工艺及产物理化参数研究
江凌1
田小群2
朱明军1
陈江2
梁世中1
1.华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,5106402.广州珠江啤酒集团有限公司,广东,广州,510308
摘要：为了提高啤酒酵母的利用率,利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物.以氨基氮得率、总氮得率和固形物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶促进剂、自溶时间、酶解时间,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,制成品中氨基氮得率、总氮得率和固形物得率分别达到4.30%、8.98%和59.0%.并对其物理性状、溶解性、pH、干湿比、总氨基酸含量等理化参数指标进行评定.
关键词：啤酒废酵母酶解自溶酵母抽提物
分类号：TQ92(其他化学工业)
资助基金：广州市科技攻关计划(2006Z3-E0271)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 444-447 )
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