红江橙皮渣提取果胶的工艺研究
谌素华
夏杏洲
李德明
王维民
1.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5240252.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5240253.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5240254.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025
摘要：对红江橙皮渣提取果胶的最佳工艺进行了研究.结果表明:Al2(SO4)3为最优果胶沉淀剂;酸提条件为在水料比20:1(m/V)、85 ℃和pH 2.0下酸提120 min;盐析条件为在pH 7.0和75 ℃下每100 g果胶粗提液(由10 g红江橙皮渣制成)中加入5 mL的饱和Al2(SO4)3盐析60 min;脱盐条件为每1 g 果胶粗品用20mL的混合液(VHCl/V乙醇/V水=47/50/3)脱盐30min.最终果胶得率为6.70%,含盐量为4.34%;成品中半乳糖醛酸含量为47.3%,甲氧基含量为33.3%,胶凝度109.
关键词：红江橙皮渣果胶提取盐析酸水解法
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：广东海洋大学自然科学基金项目(0512318)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 452-454 )
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