香蕉皮果胶的提取及其对凝固型酸奶稳定性的影响
王辰
马立安
1.长江大学生命科学学院,湖北,荆州,4340252.长江大学生命科学学院,湖北,荆州,434025
摘要：采用盐酸提取香蕉皮中的果胶物质,并研究其作为稳定剂对凝固型酸奶稳定性的影响.结果表明:pH 2.0的盐酸作为提取液的最佳提取条件为:V提取液:m香蕉皮=4:1,提取温度80 ℃、萃取时间1.5 h;以香蕉皮胶和黄原胶作稳定剂的凝固型酸奶的最佳工艺条件为:使用0.3%的稳定剂(m黄原胶:m果香蕉皮胶=1:3),前发酵温度为42 ℃,时间3.5 h,接种量4 %.
关键词：酸凝乳香蕉皮果胶提取稳定性
分类号：TS252.54(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 459-461,465 )
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