Camembert干酪制备酪蛋白磷酸肽的初步研究
王青华1
刘雅楠2
郑志强2
赵征2
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;河北工程大学食品科学技术系,河北,邯郸0560012.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：本文以Camembert干酪流程制备的干酪为原料,分离并测定了酪蛋白磷酸肽粗制品.测得干酪中酪蛋白磷酸肽的质量分数为7.80%,利用大孔强碱性阴离子交换树脂对粗制品进行纯化,并对其阻钙沉淀活性分别进行了测定,Camembert干酪中提取的酪蛋白磷酸肽(CPPs)比商品CPPs具有更好的阻钙沉淀活性.
关键词：Camembert干酪酪蛋白磷酸肽纯化阻钙沉淀活性
分类号：TS252.53(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 466-468 )
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