胶体对花生乳稳定性的影响
晏志云
赵容钟
周雪松
1.广州合诚实业有限公司,广东广州,5105302.广州合诚实业有限公司,广东广州,5105303.广州合诚实业有限公司,广东广州,510530
摘要：研究了黄原胶、卡拉胶、Rc-591和海藻酸钠在单因素条件下对花生乳稳定性的影响,分析了样品粘度、油脂析出率和离心沉淀率及高温稳定性,结果表明,四种胶体对花生乳体系均有一定的增粘作用,适宜的质量分数均能提高体系的稳定性,其中黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠的优选质量分数分别为0.02%,0.01%、0.02%;Rc-591的质量分数在0.01%～0.07%间时,质量分数增加会促进体系的稳定性.
关键词：花生乳稳定性黄原胶卡拉胶Rc-591海藻酸钠
分类号：TS252.5(食品工业)
资助基金：广州市科技计划项目(2006U12CA011)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 517-520 )
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