红曲色素组份分离及其抗氧化活性研究
屈炯
王斌
吴佳佳
徐驰
朱胜梅
陈福生
1.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,4300702.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,4300703.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,4300704.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,4300705.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,4300706.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070
摘要：采用不同展开剂对红曲色素进行薄层层析,得到7种红色素、4种黄色素、2种橙色素,共13个色素组份.采用·OH体系、O2·-体系和DPPH体系三种抗氧化模型,分别测定了不同色素组份的抗氧化活性.结果表明,红色色素组份和橙色色素组份在上述3种氧化模型中均表现出较高的抗氧化活性.其中,红色色素组份2的抗氧化效果最好,在40μg/mL的质量浓度下,对·OH的清除率为32%,比同浓度的Vc高20%;对DPPH的清除率达64%,比同浓度的Vc高41%;对O2·-的清除率达到34%.
关键词：红曲色素薄层层析抗氧化活性
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 527-531 )
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