大豆球蛋白吸附在空气-水和油-水界面上的比较研究
周春霞1
洪鹏志1
杨晓泉2
温其标2
1.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,5240252.华南理工大学食物蛋白研究工程中心,广东广州,510640
摘要：采用动态滴形分析法研究了大豆球蛋白在空气-水和油-水界面上的吸附特性,主要检测了大豆球蛋白吸附在空气-水、纯的花生油-水和正十四烷-水界面上的界面张力和膨胀流变特征参数随吸附时间的变化.结果表明:吸附速率随着初始体相蛋白浓度的增加而加快,受界面类型的影响比较明显;大豆球蛋白在三种界面上吸附的速率顺序为:正十四烷-水界面>空气-水界面>花生油-水界面;在空气-水和花生油-水界面上,大豆球蛋白的吸附及其吸附膜的形成机制基本类似;而在花生油-水和正十四烷-水界面上,吸附膜的膨胀流变特性差别较大.
关键词：大豆球蛋白空气-水界面油-水界面界面张力界面膨胀流变特性
分类号：TS201(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 539-543 )
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