山药挂面的研制
谢荣辉
温州市粮油科学研究所,浙江温州,325014
摘要：以湿面筋含量为31.5%的优质面粉原料,山药为主要辅料,对山药挂面的工艺进行研究.结果表明其最佳配方为(以占面粉的质量百分比计):水30%、山药泥8%、食盐1.5%、海藻酸钠0.2%、鸡蛋4%.用此配方生产的产品色泽正常,具有山药特有香味,耐煮性好,口感不粘.
关键词：山药挂面制作工艺
分类号：TS213.2(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 561-562 )
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